Έχει την ίδια ακριβώς εμφάνιση με τη γραβιέρα. Φτιάχνεται από πρόβειο ή και ανάμεικτο με κατσικίσιο γάλα. Έχει πιο έντονο χρώμα από τη γραβιέρα και η γεύση της είναι πικάντικη, γεμάτη και ελαφρώς αλατισμένη. Η κεφαλογραβιέρα εντάσσεται στην παράδοση της δυτικής Κρήτης, αφού εδώ και αρκετά χρόνια, έχει αρχίσει, στο Νομό Χανίων η παραγωγή της. Και τα δύο αυτά τυριά χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ως επιτραπέζια.