Ένα πολύ σιτεμένο, παλιό τυρί ( πάνω από ένα χρόνο ) και αρκετά αφυδατωμένο. Μπορεί να είναι γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, ανθότυρος ξερός. Κόβουμε το τυρί σε κομμάτια και το καλύπτουμε εντελώς με παρθένο ελαιόλαδο. Πρόκειται για μια πολύ παλιά επεξεργασία τυριού που έχει, προφανώς, τις καταβολές της στις πολύ δύσκολες οικονομικές συνθήκες παλαιότερων εποχών, αλλά και στην έλλειψη τεχνικών μέσων συντήρησης.