Γίνεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ( αλλά και ανάμεικτο ). Το καλύτερο βγαίνει από το κατσικίσιο γάλα. Είναι ένα θαυμάσιο τυρί, πολύ ελαφρύ σε λιπαρά, μαλακό, λευκό, με ελαφριά υπόξινη, δροσερή και ευχάριστη γεύση, χωρίς περίβλημα και τρύπες.