Γίνεται αποκλειστικά από φρέσκο πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Ένα πολύ καλό, μαλακό ελαφρώς, γλυκό άσπρο τυρί, με πολύ απαλή γεύση και συμπαγή δομή, σε σχήμα κώνου, χωρίς επιδερμίδα και τρύπες. Ελάχιστα λιπαρό και ως εκ τούτου πολύ υγιεινό. Επιτραπέζιο τυρί, ορεκτικό και συνοδευτικό, αποτελεί θαυμάσιο επιδόρπιο αφού τρώγεται και με μέλι.